Vuoi assaggiare il miglior croissant della Spagna?

Pasticcini, qualcuno?

Quando parliamo di prodotti da forno, ci riferiamo a un’ampia varietà di alimenti che derivano dal processo di cottura. Anche se potremmo elencare un lungo elenco di dolci, vogliamo concentrarci sul nostro caro croissant e sul perché Barcellona è il posto migliore per gustarne uno. Oggi il croissant è un successo mondiale, apprezzato da tutti per la sua semplicità e versatilità.

Ma come per ogni cosa, c’è sempre quel tocco speciale, quel segreto che fa la differenza. Ecco perché Barcellona si è recentemente distinta come la regione della Spagna dove si trovano i migliori croissant del mondo.

Il meglio del meglio

Di recente si è tenuta in Spagna una gara di panificazione chiamata IX Concorso per il Miglior Croissant al Burro Artigianale in Spagna. Come suggerisce il titolo, l’evento si è concentrato su un solo protagonista: il croissant.

L’evento, che ha avuto luogo presso la Escola de Pastisseria de la Guilda de Barcelona (EPGB), ha visto premiati il pasticciere Toni Vera e La Pastisseria Canal rispettivamente come miglior chef e miglior marchio. Toni Vera, che lavora attualmente per La Pastisseria Canal, è originario di Barcellona. Avreste dovuto vedere l’entusiasmo dei giudici per i suoi croissant per capire perché Barcellona è diventata la capitale di questo delizioso dolce. Tra 32 partecipanti, Toni è risultato il migliore in assoluto.

Dietro le quinte della competizione

Anche se può sembrare un dolce semplice, il croissant richiede precisione. I giudici hanno valutato con grande attenzione aspetti che solo un occhio esperto può notare. La giuria era composta da esperti del settore della pasticceria e ristorazione.

Accompagnati dagli sponsor dell’evento, i giudici hanno valutato l’esecuzione, l’originalità, la regolarità e la laminazione degli strati del croissant, tra molti altri criteri. Molti concorrenti hanno affermato che la competizione è stata dura, ma equa, nella scelta di Toni Vera come vincitore.

Innalzare gli standard

I giudici hanno lodato i partecipanti per la loro dedizione. La giuria, presieduta da Antoni Bellart della Pastisseria Triomf di Poble Nou, ha dichiarato che questa 9a edizione ha visto un livello di partecipazione eccezionalmente alto. Anche la segretaria Migule Moreno della Pasticceria Mallorca di Madrid ha commentato che, a differenza degli anni precedenti, non ci sono stati croissant di scarsa qualità quest’anno, dimostrando che la qualità dei croissant in tutta la Spagna è in costante crescita, con Barcellona in prima linea.

L’inevitabile

Dei 42 croissant presentati, solo uno è stato rifiutato. Se pensate che fosse per un difetto visibile, vi sbagliate: era per il peso. Ogni croissant doveva pesare tra i 45 e i 65 grammi, e uno di questi superava questo intervallo di pochi grammi. Olivier Fernandez, direttore dell’EPGB, si è rammaricato che un dettaglio così piccolo potesse fare la differenza, ma le regole sono regole. Abbiamo scherzato dicendo che al ristorante una piccola differenza di peso non si noterebbe nemmeno. Con gli ingredienti giusti, quel croissant era quasi perfetto.

Perfezione

Vista la meticolosità dei giudici, solo i migliori croissant sono arrivati in finale. In cima alla lista dei criteri esaminati c’era ovviamente il gusto. Il croissant doveva avere un sapore perfetto e una struttura interna a nido d’ape, con bolle d’aria ben distribuite.

Anche la pasta del croissant è stata attentamente valutata, insieme a colore, finitura e la classica forma a mezzaluna. Qualsiasi piccola imperfezione è stata sufficiente per eliminare un concorrente.

Vincitori precedenti

Il concorso è ormai alla sua 9^a edizione e, come per i vincitori precedenti, Toni Vera si unisce a una lista prestigiosa che include nomi come Vallflorida Xocolaters (2015), Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Abraham Balaguer (2012), Turull (2011) e Hofmann (2010). Con l’aumento della competizione e il miglioramento dei criteri di giudizio, essere tra i migliori non è mai stato così difficile.

Tra i membri della giuria c’erano figure di spicco come Francisco Migoya, professore al Culinary Institute of America, Moreno, Bellart e Marike van Beurden. Con una giuria di tale livello, solo il meglio del meglio poteva vincere. E il vincitore, questa volta, è stato davvero il croissant perfetto.

Lunga vita a Barcellona

Essendo una delle città più importanti al mondo, Barcellona è famosa per molte cose, e i suoi croissant non fanno eccezione. Il fatto che un pasticciere di questa città abbia vinto il titolo di miglior croissant di Spagna (e forse del mondo) non fa che confermare che Barcellona è il luogo ideale per gustare il miglior croissant del pianeta.

Guardando la lista dei vincitori degli anni passati, è facile vedere che molti di loro provengono da Barcellona, dimostrando ancora una volta che è la capitale indiscussa dei croissant e dei dolci di alta qualità.

Profilo dell'autore

Grisel Redondo

- CEO di Innovamax Improve Group S.L.
- Tecnica superiore in Amministrazione, Finanza, Marketing e Pubblicità
- Organizzatrice di eventi dal 2014
- Imprenditrice appassionata di esperienze originali e sport